суббота, 16 июля 2022 г.

Салат из молодых кабачков с мятой

Салат из молодых кабачков с мятой

2 средних молодых кабачка или цукини
горсть темного мелкого изюма
сок половины лимона
небольшой пучок мяты
горсть семечек тыквы
1/2-1 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. тмина
сладкая паприка
чили в хлопьях (по желанию)
соль
оливковое масло


Разрезать кабачки на брусочки толщиной 2 см. и длиной 5-6 см.
Разогреть масло на сковороде с тонким дном, на сильном огне быстро обжарить полоски цукини с двух сторон, чтобы снаружи они зарумянились, а внутри оставались хрустящими. Можно это сделать на гриле, без масла. Отложить готовые цукини в салатник и обсыпать их паприкой и чили.

В ступке раздавить кориандр и тмин (не растереть, а только раздавить.) На сковороду, где обжаривались цукини положить изюм, пряности и семечки тыквы. Обжаривать не более минуты-двух, пока изюм не надуется.

В салатник к кабачкам добавить изюм в пряностях и семечки.
Мяту помыть и обсушить листья нарвать или нарезать полосками
Полить лимонным соком, если цукини готовились на гриле, то добавить оливковое масло и посыпать листиками мяты.
 

Немецкий мясной салат

Немецкий мясной салат

Ветчина 150г
Огурцы маринованные 4-5 шт
Лук репчатый 1/2 половинки маленькой луковицы

Заправка:
Майонез
1 ч.л. дижонской не зернистой горчицы
1 ст.л. мелко нарезанного укропа
черный молотый перец

Ветчину и огурцы нарезать соломкой, лук перьями. Смешать все вместе, добавить укроп и заправить майонезом и горчицей. Поперчить и перемешать.
Подавать с теплым хлебом или отварным картофелем

 

Жаркое из курицы с фенхелем

Жаркое из курицы с фенхелем

1 курица (около 1.3 кг.). разделенная на 8 частей
2-3 средние луковицы фенхеля
2-3 средние красные луковицы
1 лимон
несколько веточек тимьяна - свежего или сухого
острый перец в хлопьях
150-200 мл. сухого красного вина
соль по вкусу
оливковое масло

Нагреть духовку до 200 С.
Овощи помыть. Обрезать черешки с фенхеля, разрезать луковицу фенхеля на 8 частей (долек). Каждую луковицу так же разрезать на 6-8 долек. Лимон нарезать тонкими кружочками

Смешать курицу, овощи и лимон с оливковым маслом и равномерно посолить, поперчить. Положить смесь из овощей и курицы в глубокую форму или противень. Положить веточки тимьяна. Вылить в форму вино. Запекать курицу с овощами примерно 40 мин., поливая соком с противня.
Подавать курицу с фенхелем можно с рисом, запеченным картофелем.
 

суббота, 9 июля 2022 г.

Картофельный пирог по-деревенски

Картофельный пирог по-деревенски

800г картофеля рассыпчатого
0,5 ст. молока (или сливок)
2 желтка
сливочное масло
мускатный орех
соль
Можно заменить часть картофеля запеченным пастернаком или репой
500г. мякоти говядины (или баранины)
2 средние луковицы
1 средняя морковь
2 стебля сельдерея* (по желанию)
бульон для тушения
лавровый лист*
тимьян (сушеный)
1 ст.л. муки
растительное масло (или свиной жир)
черный молотый перец
сливочное масло или сыр (по типу чеддера)

Разогрейте духовку до 200-220С. Нарежьте мясо на мелкие кусочки - примерно в 1-1,5 см. Морковь и сельдерей ломтиками. Лук нарежьте мелко. На сковороде растопите масло, выложите все мясо. Огонь при этом должен быть довольно сильным. Подрумяньте мясо, а затем добавьте к нему лук и муку.
Перемешайте и готовьте примерно 5 минут (на среднем огне), чтобы лук тоже слегка подрумянился.

Затем добавьте к мясу морковь, а минут через пять сельдерей. Перемешайте, посолите, поперчите, добавьте вустерский соус, тимьян, лавровый лист и затем налейте бульон, так, чтобы он только слегка покрывал мясо (оно не должно варится в бульоне, а должно тушится). Накройте сковородку крышкой, убавьте огонь и тушите, пока мясо не станет мягким.

Когда мясо будет готово, уберите из него лавровый лист .*Ваша начинка в итоге не должна быть слишком сухой - т.к. она будет еще выпекаться в духовке, но и не слишком жидкой, чтобы соки от начинки не размыли верхний слой и не вытекали из формы во время запекания.

Отварите в кипящей, подсоленной воде картофель. Слейте воду, сразу добавьте сливочное масло и разомните картофель с помощью толкушки. В процессе подливая понемногу горячего молока. В самом конце вмешайте в пюре желтки и приправьте пюре натертым мускатным орехом (буквально щепоткой).

Следующий шаг выкладывание пирога в форму. Смажьте форму маслом или жиром, выложите тонкий слой картофеля, затем мясную начинку и сверху снова картофель. Верхний слой при этом должен быть не менее 2,5 см. Перед тем, как положить на мясо картофель, дайте мясу немного остыть, таким образом картофель не попадет в мясную начинку и не утонет в ней.

После того, как вы выложили картофель на мясо, разровняйте его вилкой или ложкой, так, чтобы поверхность не была слишком ровной, тогда у вас будет красиво запеченный верх. Сверху выложите кусочки сливочного масла или смажьте верх желтком или посыпьте сыром или сыром+хлебные крошки.

Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте примерно 20-30 минут или пока верх пирога не подрумянится.
 

Рагу с ребрышками и фасолью

Рагу с ребрышками и фасолью

1 кг. ребрышек баранины / свинины
2 крупные луковицы
2 крупные моркови
3-4 стебля сельдерея
1 банка (400-450г) помидоров в собственном соку
2 банки (примерно 300-400г.) консервированной красной фасоли
Чеснок по вкусу
Масло растительное 150-200 мл.
Вино красное типа Марсалы или Мадеры
Розмарин и Тимьян
Перец черный крупно молотый
Соль по вкусу


Разогреть в большом сотейнике масло. Ребрышки обжарить со всех сторон на среднем огне. Можно выкладывать не всю сразу, а частями. Затем уменьшить огонь, закрыть сотейник крышкой и тушить ее в собственном соку, следя за тем чтоб она не пригорела.

Тем временем нарезать морковь мелкой соломкой. Сельдерей небольшими ломтиками, лук полукольцами. Добавить к мясу нарезанный лук., через 5-7 мин. добавить морковь и сельдерей. Слить с фасоли воду.

Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Положить в сотейник к мясу помидоры, влить сок от помидоров и вино. Тушить на среднем огне примерно час, до готовности мяса. Примерно за 20 минут до готовности добавить фасоль Чеснок, розмарин и тимьян добавить за 10 мин, до окончания готовки
 

пятница, 8 июля 2022 г.

Груша с фасолью и беконом по-немецки

Груша с фасолью и беконом по-немецки

800мл воды или овощного бульона
150г бекона / грудинки 1 куском, с небольшим количеством жировой прослойки
200-300г зеленой спаржевой фасоли (можно из заморозки)
2 крупные или 3-4 средние картофелины
3-4 мелкие груши
1 луковица
1-2 ч.л. сушеного чабера
несколько веточек свежего или сухого тимьяна
3-4 веточки петрушки
белый или черный перец горошком
соль
уксус или белое вино* по желанию


Бекон и очищенную луковицу положить в глубокий сотейник и залить водой, прикрыть не до конца крышкой и варить на среднем огне, не допуская сильного кипения около 40мин, чтобы бекон и луковица стали мягкими , а бульон насыщенным. Затем достать из бульона луковицу и бекон. Лук выкинуть, а бекон нарезать толстыми ломтиками примерно в 1см. и временно отложить.

Груши помыть, осторожно срезать чашелистик. Веточки не удалять, чтобы у груш не отошла кожица во время варки, кожицу не удалять, чтобы груши не превратились в пюре. Картофель очистить и разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера картофеля.

Положить в бульон груши и чабер, варить на медленном огне примерно 10мин, затем положить картофель и когда он будет почти готов, положите фасоль, ломтики бульона и тимьян. (Если фасоль свежая, то прежде почистите ее, помойте и поломайте). Добавить соль, свежемолотый перец и по желанию уксус или вино, варите все еще примерно 7-10мин.

В каждую тарелку положите по 1 груше, ложку фасоли, несколько ломтиков картофеля и бекона, полейте все.





Говядина по-вестфальски с перцем

Говядина по-вестфальски с перцем

800г говядины (любая часть пригодная для тушения, например шея)
400г репчатого лука
растительное масло для обжаривания
бульон (для тушения)
1 ст.л. смеси перца горошком (черный, белый, зеленый)
3 маленьких листика лавра
5 шт гвоздики
8 горошин душистого (ямайского ) перца
1 ст.л. каперсов * (по желанию)
1 лимон
2-3 веточки петрушки
2 ст.л. панировочных сухарей соль

Мясо нарезать кусочками , как на гуляш. Разогреть в сотейнике масло. Слегка подрумянить масло на сильном огне. Лук нарезать мелко. Добавить к мясу лук, перемешать, немного снизить огонь и примерно через 10 минут залить мясо и лук бульоном. Бульон должен слегка покрывать мясо, чтобы оно не варилось в нем, а тушилось. Положить листья лавра, перец горошком (целиком), гвоздику и душистый перец так же целиком.

Накрыть крышкой, убавить огонь и поставить тушить примерно на час -полтора, чтобы мясо стало мягким. При необходимости понемногу добавляйте бульон.
Когда мясо уже достаточно мягкое, добавьте соль и натертую лимонную цедру, а через 10 минут сухари и свеже-молотый черный перец. Перемешайте, уберите лавровый лист из сотейника, добавьте лимонный сок по вкусу и по желанию
Дождитесь, когда сухари размокнут, чтоб получился как бы густой обволакивающий луково-хлебный соус. Уберите сотейник с огня.

Сухари можно сделать из старого хлеба. К этому блюду традиционно подают отварной картофель, маринованные огурцы, маринованную свеклу и тыкву

 

Салат из молодых кабачков с мятой

Салат из молодых кабачков с мятой 2 средних молодых кабачка или цукини горсть темного мелкого изюма сок половины лимона небольшой пучок мяты...